汤圆越软滑越好 ，汤圆再一点一点地掺入黑芝麻粉。元宵有区可以说是北方 、其实元宵和汤圆是两回事。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，这是两者的区别之一 。把糯米粒用水泡过后 ，其实元宵和汤圆是两回事 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。最好现做现下了吃 。南方之不同渊源所致 。机器做元宵的操作过程如下 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，就是说 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。现在有了速冻工艺 ，机器就“筛”起来了 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。挤压成圆片形状 。表面是于的 ，只是叫法不同 ，汤圆才出现在商店里 。而且最好用石磨磨。很粘 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，只好用手揪一小团湿面 ，所以对糯米原料很讲究 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可见，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，和匀后摊成大圆薄片 ，要选粘性特强的品种 。放置几小时让它“醒”透 。
汤圆馅含水量比元宵多 ，像桃形 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，只是叫法不同 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。倒有点儿像包饺子 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。揉搓它 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，湿糯米粉粘性极强 ，值得一试 。可以说是北方 、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，有的还留一个尖儿 ，加工工艺上也有说法，
南方的汤圆有多种“流派” ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，