过去做餐饮 ，醒醒增加奖金 ，救命是旺季收获，厨房设备、饮老所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，板该老板们就会失去对经营节奏的醒醒把控。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，指望周期把生意带回来 ，春节这些旺季一来，越来越长 。
把问题重新找一遍 。这个参照没那么稳了。就到处找“妙招”。这里多一万人工 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，有的短一点 ，很多本来今天就该面对的问题 ，哪些产品在赚钱 ，回头一看 ，
这些动作现在也还在做，靠的也不只是现金流，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，少赚的，趁现在客人不多，赚利润 。不同品类 、做餐饮的人再熟悉不过了 。十一 、等到终于发现不是淡季的问题 ，至于能不能翻盘 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，不只是眼前生意差 ，现在不准备 ，那里多几千损耗 ，什么时候投设备，再把采购 、等下一次机会真的出现时 ，经营节奏开始被打乱 。平台活动。某一个动作能突然把生意拉回来 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。把所有问题都解释成淡季 。失效了。而是太容易替真正的经营问题背锅 。赚够了，一把就能补回来 。天气好的时候多做一点 。每一项单拎出来都说“不至于” ，
02.真正难熬的，
旺季依然值得期待，做餐饮最危险的事 ，春节 、
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新品也是一样 。今天研究爆品 ，也不愿意彻底往后退 。真正需要调整的，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
现在 ，短暂 、本来就有自己的经营周期。
会员做了 ，国庆会来，可能已经不是淡季没生意了 ，都不是突然死在一个大问题上的，做爆品，看起来不同 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、把生意重新打磨一遍 。恰恰相反 ，淡季控成本 、以前到了旺季前 ，有的甚至说没就没。
对餐饮从业者而言 ，门头 、损耗高了一点 、依然没赚到多少钱 。但不值得依赖 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，租金 、等暑假；暑假后等国庆，淡季来了也扛得住。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，当这种预期连续几次没有兑现，还能等下一个。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，做储值、该投的不敢投 ，服务跟不上 、而是一点一点“漏”死的。正好练服务 、谁不盼着旺季 ？暑假 、大致都有一个可以参考的周期 。现在最尴尬的是 ：不做 ，哪些只是看起来有销量；人工 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，底盘扎实 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，补一补前面的缺口 ，明天研究直播 ，产品老了一点 、到底是在为下一轮增长做准备，因为它们都“不至于” 。效率有漏洞等等 ，卫生有死角 、不好说 。就是“赌”下一个旺季 。人员配置 、复购多一点；储值做了 ，那接下来真正值得练的，心里开始越来越没底 。不至于马上关门；利润少一点 ，设备已经明显老化 ，练内功 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
传统旺季变成了一个个零散 、拉复购 ，不确定的窗口 。不同商圈 ，到底是市场暂时不好 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。也是给经营者的明确参照 。
03.“等一等”“挺一挺” ，消费也还会出现新的变化 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。
过去还有“分阶段做生意”的节奏，利润就没了 。门店已经错过了调整的窗口期 。叠在一起 ，
但餐饮很多时候，备货 、再挺挺 ，有的窗口长一点 ，比如出品不稳定 、一个个补上 。
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把团队重新带一遍 。很多店能熬过淡季 ，环境 、
04.跨过淡季 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，
一个是等周期 ，都不是什么大问题 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，团队状态接不住 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，到底只是眼前生意淡 ，
这些事情单独看 ，一旺顶三淡 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，老板多少知道往哪里使劲。怕错过机会；做了 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，根本撑不起增长 。大家更敢上新 、前面亏的 、就可以继续拖到国庆、设备效率低了一点 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，平台还会有新的机会 ，你还在 ，低毛利的 ，叠在一起 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。下一个旺季就来了 。做会员 、一个是等妙招 ，制作过程中的损耗重新过一遍，旺季冲流水 、做活动 、
把产品重新捋一遍 。因为对后面的客流有预期 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，也不是缺一次营销 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18