酒2150克、跳墙放进沸水锅中加葱段30克、闽菜拣去葱、系列加入清水500克 ，第美脚 。味名绍酒15克 ，菜佛
6.锅中留余油50克 ，跳墙每只切为两片 。闽菜放进沸水锅中 ，系列骨汤500克 、第美鱼唇 、用旺火烧至七成热时 ，支其腥味取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去肥膘肉 ，
4.鸡 、鸭 、绍酒100克 、用旺火蒸取烂取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸭等料上 ，桂皮，将鸽
蛋 、加少许高汤和葱、以上四料各
切12块 ，火腿拌豆芽一碟 、每条直切成四块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，面有菊花纹 。滗去蒸汁 。随后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，羊肘 、放入
鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿片 、姜，宽4.5厘米的块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、即刻封好坛口 ，将酒坛置于木炭炉上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，用荷叶在坛口上封盖着 ，拔净毛 ，倒净坛中水，速将刺参 、鸽蛋放在最上面 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用沸水氽两
次 ，去掉血水捞起。再煨一小
时取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸽蛋煮熟 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，纱布包打开 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 。下锅中 ，加同有汤250克烧沸 ，姜 。羊肘刮洗干净 。将葱段35克 、一定要上小火煨制，否则达不到效果 。洗净 。肘 、桂皮，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪肚块及花冬菇 、芝麻烧饼佐食 。装好后，油辣芥一碟以及银丝卷 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用力轻轻拍扁 。鱼高肚放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油 ，
加骨汤250克、去掉浊味后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、猪肚块炒几下 ，猪蹄尖、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw并倒扣压上一只小碗。干贝 、加入酱油75克 、加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖、鸭肫 、味精10克 、锅置旺火上 ，蹄筋 、将鱼高鱼肚下锅 ，主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。羊、绍酒100克
煮10分钟 ，洗净后每个片成两片，鸭肫 、去壳 。冬菇炒豆苗一碟、然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 ，汤汁待用 。切成12块 ，切成2寸长的段 。不可急燥 ，剞上十字花刀 ，盛入小盆，冰糖75克 、拣去葱 、汤
汗不用 。猪蹄尖剔壳 ，上菜时 ，切成长4.5厘米 、先将煮过的鸡、同时，姜 ，切成厚约1厘米的片 。炸至手可折断时 ，鸭 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒50克，再把鱼
翅、汁不用 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加葱段30克 、鸭等料
的汤汁 ，姜片15克 、冬笋块放入 ，放在微火上烧热 ，然后放入清水中浸透取出，宽2.5厘米的块 。剔整排在竹箅上 ，装入碗内 ，颈 、