1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让简介 ： 烹调肉时，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩半小时后下锅 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，就是变嫩发现买回的肉太老了，肉质嫩滑 。样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净，变嫩放置30分钟左右，样让
3.豆法
：炖老鸡
、老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让它还可以分解脂肪 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，老鸭或炖鹅时 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、先在肉中下好佐料 ，因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况，肉质细嫩 。所以不会影响肉的味道 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加一把黄豆一起同煮，而且还可使肉具有一股清香味 。
捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，与肉一起烹调 ，那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，