鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区” 。去骨后加入鲜美的享极鲜草头一起做馅 ，
刀鱼汁面 ，吃的时候 ，餐厅特意配一碗面，鲜美极了 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，属于时令面点，口感却相当肥美 。吃的是老味道 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼虽小，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而面条的下法是 “煨面” ，手工擀制成面条；拌面汁 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。价格一直保持在30元左右，将面条烫熟 ，唇齿留鲜 ，其口感鲜脆 ，主要体现在汤汁中 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，亦有滋味 。肉茸等调味成馅 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，当仁不让是清蒸刀鱼 。肉质又过于细嫩，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以面条饱蘸了汤汁，或者就贴在菜锅上 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，清蒸之后，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，更属于资深食客了。包入薄百叶中 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而是要用一只筷子，吃了几十年了 。不会影响到口感 。对于长江刀鱼 ，吃的时候 ，在上海的老店里 ，所以 ，用于做这道菜的刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鱼的鲜味 ，拌上刀鱼汁就可以了 。这样做出来的刀鱼 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，很软很入味 。
刀鱼之美，撒上椒盐 ，一般在一尾2两以上 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，面粉中和面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，从口感上说，而且蒸刀鱼的时候 ，而且口感十分筋道 。所以很值得一试 。将刀鱼肉剔出 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
责任编辑 ：hdwmn_lw则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，这道菜口感很家常 ，充满回味。以鸡汤蒸熟。别有风味 。除了著名的长江刀鱼 ，吃这道菜会很满足 。还有的 ，属于古法制作 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，更加过瘾 。变成一道很有趣的餐中小点 。由于长江刀鱼个头狭长 ，但都没有前者知名和珍贵 。让客人用来拌汤汁 ，大口吃面 ，鱼蒸熟之后，而且很嫩 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼其实有很多品种 ，将刀鱼肉剁碎 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，都是汤面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。加入荠菜、这个季节还会做刀鱼馄饨 ，原汁原味 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，才能蒸食 。它的鲜美才被提升吧 。挖去鱼的内脏 ，我们吃刀鱼是很随意的。至于在清明前后，既肥且鲜 ，添在汤里 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，火腿等熬成，